Terry Pomerantz recommande de choisir un vin blanc en fonction de l’espèce de poisson que vous mangez et du type de cuisson que vous aurez choisi.
C’est déjà complexe de choisir le bon vin pour accompagner un plat de viande. Choisir un vin blanc pour accompagner un plat de poisson peut l’être encore plus.
Mais pourquoi? Parce qu’il existe de nombreuses espèces de poissons et plusieurs façons de cuisiner chacune des espèces.
Peu importe le poisson, pour se simplifier la vie, Terry Pomerantz choisirait un vin blanc sec, ombré, foncé. Par exemple, un Châteauneuf-du-Pape blanc ferait l’affaire. Après tout, un Domaine Chante Cigale 2021 composé de Bourboulenc (25%), de Clairette (25%), de Rousanne (25%) et de Grenache blanc (25%) se boit très bien en toute circonstance.
Comment servir son vin blanc avec du poisson ?
« Je préfère servir les vins blancs à une température très fraiche qui n’excède pas 14o ou 15o C. Comme le veut le protocole, je les sers dans des verres plus étroits que les verres à vin rouge. »
Terry nous suggère quelques accords de vins blancs avec des poissons populaires au Québec.
Quel vin blanc choisir avec les poissons populaires au Québec ?
Truite grillée
Pour accompagner la truite grillée au barbecue, Terry Pomerantz propose un blanc de Bourgogne comme un Chablis Domaine Hamelin ou un Château de Béru Chablis Montserre ou un Riesling dont le Christophe Lindenlaub 2021 et le Domaine André Kientzler Grand Cru Geisberg 2017.
Saumon
Puisque le saumon est un poisson gras, il sera meilleur accompagné d’un vin blanc aromatique comme un Pouilly Fuissé Albert Bichot ou un Manoir du capucin 2018. Un Mercurey blanc comme le Château d’Etroyes les Ormeaux 2019 et le Domaine Bruno Lorenzo Mercurey Montagny Premier Cru Mont Laurent 2019 se marient avec élégance au saumon.
La morue
Après le Royaume-Uni et ses Fish and chips, le Portugal avec ses bacalhaus est sans doute le pays européen où la morue domine la cuisine populaire locale. Un vin blanc portugais comme le Ramos Loureiron Vinho Verde accompagnera merveilleusement votre morue version gaspésienne, acadienne ou personnelle!
L’omble chevalier
Apparenté au saumon et à la truite, l’omble chevalier nage dans les eaux de l’estuaire du Saint-Laurent et les eaux froides des lacs du nord du Québec.
L’omble chevalier s’harmonise parfaitement avec un vin blanc sec plutôt « jeune » comme un Puligny-Montrachet premier cru Champ Gain blanc ou un Meursault premier cru Les Santenots blancs.
« Santé! » conclut Terry Pomerantz.
Fervent amateur de vin, Terry Pomerantz vous partage son amour des bonnes bouteilles, guidé par une approche responsable de l'art de vivre. Découvrez ses conseils avisés sur l'association mets et vins, ses coups de cœur, ainsi que les choix idéaux en fonction des saisons et des occasions. Plongez dans sa passion et apprenez à apprécier pleinement chaque bouteille en bonne compagnie.