Comme plusieurs d’entre nous, vous vous demandez quel vin blanc utiliser lorsque vous cuisinez. Un vin blanc sec comme un Chardonnay, un Sauvignon ou un Pinot ? Ou un Riesling ou un Muscat, plus sucrés. Est-ce qu’il y a des recettes pour lesquelles il est préférable d’utiliser un vin blanc mousseux?
Une suggestion terriblement simple, et délicieuse
« Pour cuisiner, c’est simple, j’utilise les bouteilles que je n’ai pas finies! », avoue de bon cœur Terry. Terry utilise aussi des vins blancs de tous les jours. « Ces vins sont plus jeunes. Ils ont moins d’acidité et ils sont plus fruités. » Dans tous les cas, Terry suggère de goûter d’abord le vin blanc que vous utiliserez. « C’est important de ne pas employer un vin bouchonné. Il faut aussi que le goût de ce vin vous plaise et qu’il se marie bien aux autres ingrédients de la recette que vous préparez. »
Soupe à l’oignon gratinée
Les vins plus jeunes ou plus fruités comme un Riesling pas coûteux sont parfaits pour préparer le bouillon d’une bonne soupe à l’oignon gratinée. « Les Rieslings s’harmonisent très bien avec le fromage Gruyère, l’Emmental ou le Jarlsberg qui gratine la soupe. On peut aussi ajouter une petite touche de Kirsch », explique Terry.
Risotto
Pour le risotto aux fruits de mer ou aux crevettes, Terry suggère un Chardonnay ou un vin blanc de la vallée du Rhône comme un Réserve Grand Veneur. Si vous préférez contrecarrer un peu le goût très prononcé du fromage Parmigiano, vous pouvez aussi miser sur des blancs du Sud-Ouest comme le Tariquet Côtes de Gascogne ou le Château Calabre.
Osso Buco
Ce plat d’origine milanaise exige une cuisson impeccable des jarrets de veau et une sauce exquise. C’est le vin blanc qui donnera à cette dernière sa saveur unique. Terry recommande des blancs du Piémont comme le Fontanafredda et le Viognier Sauvignon ou des blancs de Toscane comme le Carpineto Dogajolo ou le Frescobaldi Albizzia.
Un grand cru ne change rien
Il ne faut surtout pas se compliquer la vie avec le vin blanc lorsqu’on cuisine. Terry ne se sert jamais d’un vin blanc de grande qualité. « La chaleur de la cuisson et les épices modifient les saveurs du vin. Un grand cru ne changera rien à la qualité de votre risotto ni de votre Osso Buco. »
« Allez, à vos poêlons et buon appetito! »
Fervent amateur de vin, Terry Pomerantz vous partage son amour des bonnes bouteilles, guidé par une approche responsable de l'art de vivre. Découvrez ses conseils avisés sur l'association mets et vins, ses coups de cœur, ainsi que les choix idéaux en fonction des saisons et des occasions. Plongez dans sa passion et apprenez à apprécier pleinement chaque bouteille en bonne compagnie.