Sachez en plus sur les vins natures du Québec avec Terry Pomerantz

Arrivés assez récemment sur le marché, les vins nature du Québec ont rapidement charmé les amateurs. Terry Pomerantz nous guide à leur découverte.

Vin nature : qu’est-ce que c’est?

Comme tous les vins nature du monde, le vin nature du Québec est issu d’une vinification naturelle qui exclut les intrants chimiques comme le souffre (les sulfites).

Comment le vigneron fait-il le vin nature?

Pour produire un vin nature, le vigneron met à profit les techniques de viticulture biologique. Le vigneron commence la vinification avec les levures naturelles du raisin. C’est ce qu’on appelle la fermentation spontanée.

Pour que ces levures soient efficaces, il faut que les raisins soient en très bon état pour éviter l’apparition de saveurs désagréables. Les levures naturelles amorcent la fermentation jusqu’à quelques degrés d’alcool, puis elles meurent. Le vigneron poursuit la fermentation avec des levures de l’espèce Saccharomyces Cerevisae. Ces levures ont été prélevées dans des caves et séchées en laboratoire.

Quelles sont les différences entre vin nature et vin bio?

Les différences entre un vin bio et un vin nature ne sont pas évidentes. Le vin bio est fait avec des raisins cultivés sans engrais chimiques et sans sulfites. Pour l’ensemble de la fermentation d’un vin bio, le vigneron utilise des levures naturelles comme la Saccharomyces Cerevisae.

Les vins nature sont aussi cultivés sans produits chimiques. Par rapport aux vins bios, les vins nature limitent encore plus les entrants externes de fermentation. En effet, comme nous l’avons vu précédemment, les vins naturels utilisent les levures naturelles que contiennent les raisins pour amorcer la fermentation.

En résumé, le vin nature est encore plus nature que le vin bio…

Comment boire un vin nature?

C’est important d’ouvrir une bouteille de vin nature au moins 1 ou 2 heures avant de la boire. Prévoyez toujours servir votre vin nature très frais. 11^o C pour les blancs et 15^o C pour les rouges. Au besoin, déposez la bouteille dans un seau à glace. Les vins nature sont souvent embouteillés sans filtration. En laissant la bouteille debout quelque temps, les dépôts tomberont doucement au fond et le vin se clarifiera.

Le vin nature a besoin de s’oxygéner. Carafez votre vin avant de le servir. Si votre vin nature vous semble légèrement pétillant, c’est parce que certains contiennent un peu de gaz carbonique pour le protéger malgré la quasi-absence de soufre. Pour éliminer rapidement ces résidus de gaz carbonique, faites tourner le vin dans la carafe.

La sélection des vins nature du Québec de Terry Pomerantz

Grand amateur de vin classique, tout comme nous, Terry Pomerantz découvre les vins nature. Il fait donc confiance aux expert.es qui recommandent :

• Le Pinot Zweigelt du vignoble les Pervenches à Farnham en Montérégie. Souple et désaltérant, ce rouge est composé de pinot noir (85%) et de Zweigelt (15 %).
• Ces Petits Imprévus du Domaine des Nival. Un vin blanc pétillant naturel composé à 100 % de Vidal.
• L’Effervescent du Domaine Bergeville de North Hatley. Ce blanc mousseux nature a été produit à l’occasion du 100^e anniversaire de la SAQ. Il est toujours disponible dans certaines succursales.

Où acheter des vins nature du Québec?

Vous trouverez la plupart des meilleurs vins nature du Québec à la SAQ. Vous pouvez aussi vous les procurer sur le site web des vignobles et dans certains restaurants gastronomiques.

Prix moyen des vins nature du Québec

La plupart des vins nature du Québec se vendent entre 20$ et 30 $ au vignoble ou à la SAQ.

Goûter le Québec

« Le Québec, c’est encore plus beau avec un bon vin nature à la main. C’est une autre façon de goûter à la richesse et à la diversité de notre terroir. C’est peu cher à payer pour goûter à notre pays! » conclut Terry Pomerantz.