Une recette à faire avec du vin blanc ? Vous allez au cellier, au frigo, à l’armoire…pas de vin de blanc !! Que faire?
L’expérience a appris à Terry Pomerantz cette bonne vieille maxime : « S’il y a un problème, il y a une solution. » Terry enchaîne: « La solution pour remplacer du vin blanc est souvent presque meilleure que la recette originale. D’ailleurs, il n’est jamais nécessaire d’utiliser vos meilleurs vins blancs pour cuisiner. »
Le bouillon de poulet
Pour remplacer un vin blanc faible en sucre, Terry Pomerantz suggère d’utiliser du bouillon de poulet sans sel ajouté auquel vous ajoutez un peu de vinaigre de vin blanc, question de lui donner un peu d’acidité.
Vin rosé
« Dans une recette, le vin a pour rôle non seulement de donner du goût à la viande, mais aussi de l’attendrir. Un vin rosé puissant comme un Tavel ou un Bandol aura le même effet qu’un vin blanc dans votre recette. Par exemple, il attendrira votre poulet tout en lui donnant du goût. »
Lorsque vous remplacez le vin blanc par du rosé, vous pouvez aussi allonger le vin rosé avec un peu d’eau pour atténuer l’acidité.
Vinaigre de vin blanc
Le vinaigre de vin blanc partage pas mal de saveur avec le vin blanc. En le diluant avec de l’eau, vous atténuerez son acidité.
De l’eau et du vinaigre
Une sauce au vin blanc est idéale pour accompagner un poisson. Si vous remplacez le vin blanc par un mélange de 2/3 d’eau, 1/3 de vinaigre blanc et un peu de sucre que vous laissez fondre dans le mélange, votre recette sera tout aussi délicieuse.
Le jus de pomme
Pour remplacer le vin blanc dans une sauce légère et peu relevée, le jus de pomme est une bonne alternative. Parce qu’il est peut-être un peu trop doux, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou de vinaigre blanc.
Le jus de raisin blanc
La saveur du jus de raisin blanc ressemble à s’y tromper à celle d’un vin blanc. Par contre, il y manque le zeste d’acidité. En y versant un peu de vinaigre, le jus de raisin blanc, ni vu ni connu, se substituera parfaitement au vin blanc avec lequel vous cuisinez d’habitude.
« Manquer de vin blanc pour cuisiner, c’est le genre de truc que je n’aime pas trop. Alors dès le lendemain d’une telle aventure, je me précipite à une succursale de la SAQ Dépôt pour faire provision de vin blanc! »
Le cidre de pomme
Au lieu de vin blanc, utilisez le cidre de pommes pour vos recettes de lapin, de rôti de porc et de poulet.
La bière
Les bières blanches ou blondes remplacent très agréablement le vin blanc pour la cuisson du jambon. En lui ajoutant des épices, la bière est également excellente pour pocher un poisson et pour cuire les moules.
Le vin mousseux
Pourquoi ne pas cuisiner avec un vin mousseux ? Les mets du temps des fêtes s’y prêtent à merveille ! Le mousseux est épatant pour faire mijoter un coq au vin, cuire un chapon et pour préparer les huitres gratinées.
Fumet de poisson
Le fumet de poisson convient très bien à la préparation de la sauce de vos coquilles Saint-Jacques, de pavés de saumon et d’un pot-au-feu de poisson.
Bouillon de légumes
Remplacez le vin blanc de votre risotto par un bouillon de légumes. Le bouillon de légumes donnera aussi une fraicheur nature à la sole, au turbot et au doré.
Fervent amateur de vin, Terry Pomerantz vous partage son amour des bonnes bouteilles, guidé par une approche responsable de l'art de vivre. Découvrez ses conseils avisés sur l'association mets et vins, ses coups de cœur, ainsi que les choix idéaux en fonction des saisons et des occasions. Plongez dans sa passion et apprenez à apprécier pleinement chaque bouteille en bonne compagnie.