Vous ouvrez une bouteille de rosé et paf! Il n’est pas bon! Il sent mauvais, il ne goûte pas bon et sa couleur est terne. De nos jours, le gaspillage a mauvaise presse. « Ne videz surtout pas votre bouteille de rosé dans l’évier de la cuisine! » s’exclame Terry Pomerantz.
Qu’est-ce qu’un vin périmé ?
On qualifie souvent de « vin qui a tourné » un vin éventé, périmé, oxygéné (madérisé) ou bouchonné.
Comment reconnaitre un vin périmé ?
Vous détecterez à l’odeur de votre vin s’il est bouchonné. Au nez, le vin bouchonné dégage une odeur de terre, de moisissure ou de feuilles mortes.
Par exemple, un vin rosé oxygéné (vin madérisé) devient gris. Le rosé est alors trop vieux. Ultimement, il tournera au vinaigre.
Un reste de vin doit être consommé entre 3 et 5 jours après l’ouverture de la bouteille. Après, il change de goût et au nez, on ne détecte plous son bouquet. Votre rosé a alors atteint sa date de péremption et il est périmé.
Que faire du vin périmé ?
- Astuce 1 :
Terry Pomerantz ajoute de l’eau gazeuse citronnée, du sucre et des fruits frais au vin rosé périmé pour le transformer en sangria rosée.
- Astuce 2 :
Terry suggère aussi de récupérer un rosé qui a tourné pour en faire une vinaigrette. « Je mélange une partie de rosé avec 2 parties d’huile. J’ajoute une cuillère à soupe de moutarde de Dijon et quelques épices fraiches, du sel de mer, du poivre rose, un peu de citron et le tour est joué. »
- Astuce 3 :
Il enchaine « Si vous êtes patient, laissez virer votre vin rosé encore plus longtemps à l’air libre, dans un endroit sombre où la température se maintient entre 20o et 30o C. Plus de 2 semaines et vous obtiendrez un vinaigre aigre et acidulé, idéal pour les salades d’été. »
- Astuce 4 :
« Les barmans ajustent souvent la douceur de leurs cocktails avec un sirop simple composé d’une part égale d’eau et de sucre. Remplacez l’eau par du rosé périmé. Votre cocktail sera encore meilleur! » conclut Terry Pomerantz.
Conseils pour conserver le vin
« Plusieurs aiment boire un seul verre de vin au repas. » Pour conserver quelques jours le vin qui reste sans l’altérer, Terry Pomerantz propose quelques solutions simples :
- Entreposez vos bouteilles dans un cellier ou dans un coin frais de la maison, à l’abri de la lumière et à une température constante, idéalement entre 12o C et 17o C.
- Si la bouteille est ouverte, conservez-la à la cave ou dans un coin frais de la maison à l’abri de la lumière.
- Vous pouvez aussi utiliser une pompe à vide pour enlever l’air de la bouteille et éviter l’oxydation du vin.
Fervent amateur de vin, Terry Pomerantz vous partage son amour des bonnes bouteilles, guidé par une approche responsable de l'art de vivre. Découvrez ses conseils avisés sur l'association mets et vins, ses coups de cœur, ainsi que les choix idéaux en fonction des saisons et des occasions. Plongez dans sa passion et apprenez à apprécier pleinement chaque bouteille en bonne compagnie.