Terry Pomerantz présente les vins Baco Noir.

Depuis que les vins canadiens gagnent en popularité, on entend parler de plus en plus souvent des vins Baco noir. Terry Pomerantz nous en raconte la petite histoire et nous présente quelques-uns des principaux producteurs canadiens.

La petite histoire du baco noir

Au début du XX^e siècle, les vignobles français sont durement touchés par le phylloxéra, un puceron qui s’attaque aux vignes. François Baco, un instituteur du département des Landes situé dans le sud-ouest de la France, s’intéresse aussi aux techniques d’hybridation de la vigne.

De ses observations et de ses expériences naît un cépage qui résiste aux assauts des phylloxéras. Ses travaux ayant contribué à sauver le vignoble français, François Baco est fait chevalier du Mérite agricole en 1910, et il reçoit la Légion d’honneur en 1946.

Baco noir et baco blanc

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Lui aussi créé par François Baco, le baco blanc ou baco 22A est le seul cépage hybride toujours permis dans une appellation d’origine contrôlée (AOC) française. Il fait aussi partie des 10 cépages qui peuvent servir à l’élaboration de l’armagnac.

Le baco noir en Amérique du Nord

Introduit en Amérique du Nord dans les années 1950, le baco noir occupe une place croissante parmi les cépages nord-américains. Au cours des années, les vignerons canadiens et américains l’ont adapté au climat plus rude de leurs terroirs et à leur façon de travailler le cycle de la vigne. Le baco noir est très vigoureux et il résiste bien au mildiou (taches brunes suivies du flétrissement de la feuille ou de toute la plante) et à l’oïdium (pourriture blanche).

Surtout cultivé en Ontario, on trouve aussi des vignes de baco noir dans l’état de New York, en Oregon, en Colombie-Britannique, en Nouvelle-Écosse et au Québec.

Les caractéristiques des vins de baco noir

En général, les jeunes vins de baco noir sont corsés et acides avec des notes végétales de betterave et de rhubarbe. Vieillis 3 ou 4 ans, ils développent des arômes de mûres, de fruits noirs et de prune. Le baco noir accompagne très bien les viandes cuisinées au barbecue.