Un vin dont le prix était raisonnable peut s’avérer un véritable chef-d’œuvre gustatif s’il a été conservé le temps qu’il lui faut pour atteindre sa plénitude. Par ailleurs, un vin que vous aurez payé une petite fortune s’avérera un véritable désastre s’il n’a pas vieilli dans les meilleures conditions.
Comment bien conserver le vin?
Le meilleur moyen de conserver son vin, c’est le fameux cellier. Le cellier comporte un thermostat qui contrôle la température, un compresseur monté sur des amortisseurs qui absorbent les vibrations, un évaporateur qui diffuse le froid dans le cellier et conserve l’humidité, des parois épaisses qui isolent le vin des interventions mécaniques. Enfin, la porte de verre d’un cellier est teinte et traitée contre les rayons UV.
Trucs et conseils de Terry
Terry Pomerantz ajoute « Un vin se conservera aussi très bien dans une armoire à condition qu’elle soit loin d’une source de chaleur et que vos bouteilles soient couchées, si possible, légèrement inclinée vers l’avant. Si en plus, vous pouvez garder votre vin au sous-sol, dans un endroit calme à l’abri de la lumière, vous aurez des conditions quasi parfaites pour son vieillissement.
Terry Pomerantz rappelle que le vin AIME :
- Le calme
- Prendre le temps de se bonifier
- Un environnement humide
Et que le vin N’AIME PAS :
- Les brusques variations de température
- Les vibrations
- La lumière
À quelle température conserver le vin?
Tous les vins se conservent à la même température. Les blancs, les rouges et les rosés sont heureux à une température de 12o C. Pour que les vins vieillissent le temps qu’il leur faut pour atteindre leur plein potentiel, il est primordial que la température soit stable.
Comment conserver un vin dans une bouteille ouverte?
Pour conserver un vin rouge ouvert – celui de la bouteille de trop qu’il a servi à la fin d’un bon souper- Terry Pomerantz conseille de reboucher la bouteille et de la ranger dans un placard à l’abri de la lumière. « Plus le placard est frais et plus le vin rouge ouvert sera heureux. »
Terry Pomerantz ajoute « Si vous voulez conserver une bouteille ouverte de blanc, de rosé ou de rouge de tous les jours, placez-la tout simplement au frigo. Votre restant de vin s’y conservera correctement de 3 à 5 jours. »
Combien de temps conserver le vin?
Les vins blancs et les rosés supportent mal plus de 2 ans de garde. Par ailleurs, la plupart des vins rouges atteignent leur plénitude entre 2 et 5 ans. Les grands Bordeaux rouges Saint-Émilion, Médoc et Pomerol peuvent être gardés jusqu’à 15 ans. Les grands vins de Bordeaux, de Bourgogne et des Côtes-du-Rhône se conserveront 20 ans, voire jusqu’à 50 ans pour certains grands crus.
Terry Pomerantz accorde beaucoup d’attention à la conservation des vins. On dirait même que Terry prend plus de plaisir à s’assurer du bon vieillissement de ses vins qu’à les boire…hum, peut-être est-ce ici une affirmation quelque peu exagérée….
Fervent amateur de vin, Terry Pomerantz vous partage son amour des bonnes bouteilles, guidé par une approche responsable de l'art de vivre. Découvrez ses conseils avisés sur l'association mets et vins, ses coups de cœur, ainsi que les choix idéaux en fonction des saisons et des occasions. Plongez dans sa passion et apprenez à apprécier pleinement chaque bouteille en bonne compagnie.