Terry Pomerantz nous propose son guide d’achat de vin. Ce petit guide vous aidera à constituer votre cave à vin de base. Mais commençons par répondre à quelques questions avant de nous lancer dans la merveilleuse aventure de la cave à vin !
Terry répond à quelques questions.
Au Québec, la « cave à vin » est mieux connue sous le nom de « cellier ». Il est important de distinguer le cellier du refroidisseur à vin. Le cellier peut conserver le vin aussi bien que la cave à vin du vigneron. Par contre, le refroidisseur à vin ne sert qu’à garder vos bouteilles de vin à la température recommandée. Vous ne pourrez pas faire vieillir convenablement un vin de garde avec un refroidisseur à vin.
Inventé par les Gaulois, le fût est un tonneau de bois qui contient 30 à 350 litres de vin. Sachant qu’une bouteille de vin classique contient 750 ml, le fût contient de 40 à 466 bouteilles.
Une caisse standard contient 12 bouteilles de vin de 750 ml.
Habituellement on verse 12 à 15 cl de vin par verre. Une bouteille de 75 cl (750 ml) contient donc 5 à 6 verres de vin.
La contenance d’un verre à vin universel est de 35 à 45 cl (350 à 450 ml).
Comment faire un bon mix de bouteilles dans votre cave à vin ?
Tenez d’abord tenez compte de vos préférences. Bien que tous les vins ne se prêtent pas au vieillissement, il n’y a aucune raison pour vous priver d’un vin du Douro, d’un Chilien, d’un rouge du Niagara ni d’un blanc du Québec.
Au goût de Terry, « Les meilleurs vins de garde sont les vins du Bordeaux, de Bourgogne, de Toscane et de Californie ».
« On peut débuter une cave à vin avec une cinquantaine de bouteilles qu’on acquière progressivement. Votre cave devrait se composer de 65 % de vins rouges, 25% de blancs secs et 10 % de vin à boire immédiatement. Choisissez les meilleurs rapports qualité-prix. Par exemple, privilégiez un vin du Piémont ou de la Sicile à un Toscan, un vin du Languedoc à un Bordeaux, un Côte de Beaune à un Côte de Nuit. N’achetez que 2 bouteilles d’un vin de garde. Une que vous dégustez maintenant et l’autre que laissez vieillir, si vous avez aimé la première bien entendu ! »
C’est aussi important de respecter votre budget. « La très grande majorité des vins de 20 $ à 30 $ sont des vins qui sont prêts à boire immédiatement. Les vins qu’on dit « de garde » coûtent plus 50 $. La plupart sont des rouges qui atteindront leur plein potentiel après 5 ans. »
Si votre budget est trop serré, ne misez pas sur les vins de garde. Vous aurez beaucoup plus de plaisir à boire une bouteille que vous pouvez vous payer facilement qu’une bouteille plus prestigieuse que vous n’aviez pas réellement les moyens de vous offrir. « Cette dernière aura un goût amer », garantit Terry.
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