Notre soif de bons vins nous incite à rechercher des vins produits avec le moins possible de produits chimiques.
Souvent, l’amateur de vin confond les «tanins», un produit naturel qui joue un rôle essentiel dans le cycle de la vigne au vin et les « sulfites », un produit chimique ajouté qui peut causer des désagréments digestifs chez certaines personnes.
C’est quoi le tanin dans le vin?
Terry Pomerantz vous explique tout dans cet article.
Qu’est-ce que le tanin dans le vin?
Les tanins qu’on trouve dans le vin sont des composants naturels du raisin. On les trouve dans la peau et les pépins des raisins. Dans le processus de vinification des vins rouges, le jus des raisins qui macère contient une multitude de particules solides provenant des raisins. C’est à cette étape de la vinification que les tanins donnent au vin sa texture.
Qu’est-ce que les sulfites?
Les sulfites sont essentiellement ajoutés au vin pour leurs qualités d’antioxydants et d’antiseptiques pour rendre le vin plus résistant à l’altération causée par l’oxygène de l’air. Les sulfites empêchent le vin de tourner au vinaigre.
Quels sont les effets des tanins sur le goût du vin?
Les tanins contiennent des polyphénols. Les polyphénols sont reconnus pour leurs exceptionnelles propriétés antioxydantes, anticancérigènes et antimicrobiennes. En plus d’être essentiels à la conservation du vin, les tanins ajoutent du corps et de l’amertume au vin.
En réagissant avec les protéines de votre salive, les tanins donnent un côté rugueux au vin qui provoque une légère sensation d’assèchement de la bouche, de rugosité sur la langue. Un vin rouge sera plus ou moins tannique en fonction de la méthode de vinification que choisit le vigneron. Les tanins dépendent aussi des cépages. Par exemple, le cabernet-sauvignon en contient beaucoup tandis que le gamay en contient peu.
Vous constaterez que les vins les plus chers contiennent souvent plus de tanins. Leurs tanins deviennent moins amers à mesure que ces vins vieillissent.
Quels sont les vins rouges où on trouve le plus de tanins?
Les Nebbiolo, les Cabernet Sauvignon, les Monastrell et les Montepulciano sont des vins rouges avec une plus grande teneur en tanins.
La sensibilité aux tanins du vin
Certaines personnes sont très sensibles à l’amertume des tanins du vin. Il existe peu d’études scientifiques sur les possibles effets désagréables des tanins sur les personnes. Si vous digérez mal certaines protéines et que vous êtes très sensible au thé, au café et au chocolat, vous préférerez sans doute des vins rouges à faible teneur tannique. Pour éviter complètement les tanins Terry Pomerantz, suggère de boire un vin blanc ou un rosé.
Quels sont les vins rouges où on trouve le moins de tanins?
Parmi les vins rouges et les cépages qui contiennent moins de tanins, les italiens Ripasso, Valpolicella et Barbera, l’espagnol Bobal, l’argentin Bonarda, les Cabarnet Franc américains et italiens ainsi que les cépages Grenache, Pinot noir et Merlot.
Déguster de bons vins et éviter les maux de tête
La plupart des vins préférés et des vins de garde de Terry Pomerantz contiennent bonne dose de tanin. « Si vous craignez les maux de tête lorsque vous buvez un excellent rouge ou un rouge de tous les jours, je vous suggère de boire un verre d’eau avec chaque verre de vin. Cette solution simple vous évitera les malaises que cause la déshydratation par l’alcool du vin. Bonne dégustation! »
Fervent amateur de vin, Terry Pomerantz vous partage son amour des bonnes bouteilles, guidé par une approche responsable de l'art de vivre. Découvrez ses conseils avisés sur l'association mets et vins, ses coups de cœur, ainsi que les choix idéaux en fonction des saisons et des occasions. Plongez dans sa passion et apprenez à apprécier pleinement chaque bouteille en bonne compagnie.