L’hygrométrie, vous connaissez? « Maintenir le bon taux d’humidité dans une cave à vin est essentiel pour éviter l’assèchement des bouchons », commente Terry Pomerantz. Certains celliers sont dépourvus d’hygromètre. Il est facile de s’en procurer un dans un magasin spécialisé ou sur le web.
L’importance de l’humidité dans une cave à vin
Que ce soit dans un mini cellier ou dans une cave à vin sur mesure, le maintien d’un niveau d’humidité précis est aussi essentiel que le contrôle de la température.
Quel degré d’hygrométrie doit-on maintenir dans une cave à vin?
Dans une cave à vin électrique, Terry Pomerantz suggère de maintenir le niveau d’humidité à 70%. « Lorsque le niveau d’humidité est trop bas, les bouchons sèchent. Le vin s’évapore et s’oxyde rapidement. Pour qu’un vin vieillisse bien dans un cellier, le maintien d’un taux d’humidité correct est aussi essentiel que le contrôle de la température. »
« Trop d’humidité? Les étiquettes se détériorent et les bouchons aussi. Si vous collectionnez de belles bouteilles, vous ne voulez surtout pas ça! »
Réglage de l’hygrométrie de la cave à vin
Comment augmenter l’hygrométrie d’une cave à vin électrique?
Certaines caves à vin sont équipées d’un hygromètre avec lequel vous ajustez le niveau d’humidité. Si ce n’est pas le cas, placez simplement un bol d’eau sur la tablette la plus basse et achetez un hygromètre. Vous en trouverez de très bons dans les boutiques spécialisées.
Comment diminuer l’hygrométrie d’une cave à vin électrique?
Pour diminuer l’hygrométrie d’une cave à vin électrique, retirez le bol d’eau.
Comment augmente l’hygrométrie d’une cave à vin naturelle?
Si vous avez une cave à vin naturelle avec le sol en terre battue, vous augmenterez son hygrométrie en arrosant légèrement le sol. Si votre plancher est en « dur » (bois, béton, autre) déposez une boite de sable mouillé sur le plancher.
Pour contrôler le niveau d’humidité, installez un hygromètre au centre de votre cave. Si votre cave est grande, il sera préférable d’installer plusieurs hygromètres pour vous assurer d’avoir partout un degré d’humidité le plus uniforme possible.
Comment diminuer l’hygrométrie d’une cave à vin naturelle?
Si vous constatez qu’au contraire l’humidité est trop élevée dans votre cave à vin naturelle, répandez de la chaux sur la terre battue ou remplacez le sable par une bonne qualité de chaux.
Cave à vin naturelle et hiver québécois
Mais nous sommes au Québec! Un taux d’humidité de 70% est sans doute idéal en France, en Italie et dans la péninsule ibérique. C’est différent avec le climat québécois. Chez nous, il n’est pas rare que la température extérieure se maintienne entre – 15o C et -5o C une grande partie de l’hiver. L’humidité descend alors naturellement. À l’intérieur, un taux d’humidité supérieur à 50% peut causer des problèmes de condensation et de moisissure. Plusieurs collectionneurs québécois qui ont une cave de vieillissement naturelle se contentent d’un taux d’humidité de 50% même de 40% sans aucun problème d’oxydation de sécheresse des bouchons.
L’hygromètre principal de la cave à vin électrique de Terry Pomerantz est intégré à son système de refroidissement. « J’ai placé 2 autres hygromètres pas chers à 2 endroits différents de ma cave. Ça permet de vérifier si le niveau d’humidité qu’indique l’hygromètre principal est exact… » ajoute Terry avec une pointe d’ironie. « Lorsque les 3 hygromètres indiquent un niveau d’humidité similaire, je suis content! En fait, je suis toujours content », conclut-il en rigolant franchement!
Fervent amateur de vin, Terry Pomerantz vous partage son amour des bonnes bouteilles, guidé par une approche responsable de l'art de vivre. Découvrez ses conseils avisés sur l'association mets et vins, ses coups de cœur, ainsi que les choix idéaux en fonction des saisons et des occasions. Plongez dans sa passion et apprenez à apprécier pleinement chaque bouteille en bonne compagnie.