Terry Pomerantz découvre avec nous les vins rouges sans alcool.
Vin rouge sans alcool : le procédé de fabrication
Le plus ancien brevet européen de vin sans alcool date de 1908. Les vins sans alcool contiennent 0,3 % d’alcool par volume. Ils sont 3 fois moins caloriques que les vins alcoolisés. Leur goût approche celui des vins alcoolisés.
Il y a 2 façons de produire du vin rouge sans alcool :
- On fabrique le vin rouge sans alcool comme le vin ordinaire en faisant fermenter le jus de raisin avec de la levure. On retire ensuite l’alcool par distillation ou par filtration.
- Le vigneron peut aussi éviter la fermentation en ajoutant de la gazéification au vin pour obtenir un mousseux. Les vignerons utilisent principalement cette méthode pour la production des vins blancs sans alcool.
La distillation sous vide
Il s’agit de chauffer le liquide vinifié jusqu’à environ 35 o C. Au fur et à mesure qu’il chauffe, un système d’aspiration aspire les vapeurs d’alcool. Ces vapeurs passent ensuite dans un condenseur où il redevient liquide et le vin est tout à fait désalcoolisé.
Le goût du vin désalcoolisé par distillation sous vide se rapproche beaucoup de celui du vin traditionnel. Ces vins sans alcool ne contiennent pas de produits chimiques.
La filtration ou l’osmose inverse
L’osmose inversée permet de filtrer les composés phénoliques et aromatiques avant que l’alcool soit éliminé par distillation. Ensuite, l’eau restante est réintroduite dans le condensé de vin filtré.
10 vins rouges sans alcool
Parmi la carte des vins rouge sans alcool, certains vins rouges sans alcool coûtent moins de 20 $ et se retrouvent parmi les meilleurs vins rouges à moins de 20 $ au Québec :
- Noughty Thomson & Scott Syrah rouge. Un rouge sans alcool d’Afrique du Sud, équilibré avec des notes de fruits rouges, de poivre noir et de pétales de rose.
- Leitz ‘Eins Zwei Zero. Un Pinot noir d’Allemagne avec des notes de groseille rouge. Un vin qui se marie bien avec des rôtis de bœuf ou de gibier.
- L’Arjolle. Un assemblage de Merlot et de Grenache, rond en bouche.
- Mc Guigan Deligth Cabernet-Sauvignon. Un Cabernet-Sauvignon australien avec des saveurs d’eucalyptus et de fruits noirs.
- Artis Merlot vin de France.
- José Maria da Foncseca. Un vin rouge sans alcool composé de 50 % de Syrah et de 50 % de Touriga nacional
- Torres Natureo 0.5. Un rouge sans alcool d’Espagne composé de 60 % de Grenache et de 40 % de Syrah.
- Sangre de Toro 0,0 %. Un vin rouge sans alcool avec des saveurs d’épices et de fruits noirs.
- Les Cocottes. Un rouge sans alcool léger qui a su conserver les saveurs du bon vin.
- Le Silhouette. Un Merlot de Pierre Chavin qui contient 18 fois moins de calories qu’un verre de vin rouge classique.
« Mes recherches sur le web m’indiquent que la plupart de ces vins sont disponibles en importation privée ou à la SAQ. » Terry Pomerantz poursuit avec un conseil de bon cuisinier « vous pouvez très bien utiliser un vin rouge sans alcool pour cuisiner un mijoté de bœuf ou de gibier au vin rouge. »
Fervent amateur de vin, Terry Pomerantz vous partage son amour des bonnes bouteilles, guidé par une approche responsable de l'art de vivre. Découvrez ses conseils avisés sur l'association mets et vins, ses coups de cœur, ainsi que les choix idéaux en fonction des saisons et des occasions. Plongez dans sa passion et apprenez à apprécier pleinement chaque bouteille en bonne compagnie.