Comme de nombreuses personnes, vous adorez déguster un bon vin, mais ne savez pas comment l’associer? Terry Pomerantz, un grand amateur de vin, vous présente sa sélection de vins italiens pour chaque occasion.
Rouge italien pétillant
Comme nous le savons, les goûts de Terry en matière de vin sont à la fois raffinés et traditionnels. « L’été, une belle journée chaude me donne parfois le goût de boire un p’tit rosé pétillant. Mais à un vin rouge italien pétillant, très à la mode, je préfère un rosé effervescent comme le Royal de Neuville ou un rosé californien comme le Bonterra ou le Crema Pinot Noir Monterey. Je sais, je suis classique! »
Vin rouge pétillant et Prosecco à l’apéro
« Toutefois, plusieurs amis qui sont plus « tendance » que je le suis me disent que le Lambrusco, un rouge italien pétillant, est très agréable à boire à l’apéro avec des olives et des cacahuètes. Je sais aussi que les Italiens considèrent qu’avec sa personnalité élégante et discrète, le Prosecco est le roi de l’apéritif. J’ai lu que le Conegliano Valdobbiadene et le Bisol Vigneti del Fol sont parmi les Prosecco les plus appréciés. »
« Vous vous doutez bien que je ne suis pas un grand amateur de Prosecco. C’est rare que je boive un vin sucré en apéro. Mais lors d’une occasion exceptionnelle, j’y mettrai le prix. C’est un Château d’Yquem, ce merveilleux Sauternes, que je servirai à mes invités. Et tant qu’à s’offrir ce régal princier, je l’accompagnerai d’un bon foie gras. »
Vins et antipasti
Parmi les vins italiens à déguster avec les antipasti, vous pouvez servir sans hésitation un Chianti comme le Badia a Passignano, un Chianti Classico Gran Selezone, un Barbera d’Asti comme le Braida Bricco Dell’Uccellone ou un Sangiovese Giovanna Madonia Ombroso di Romagna.
Vins et plats principaux
Terry ajoute : « Originaires de Toscane, les Chianti sont gorgés de soleil. On dirait même que leur robe a capté la lumière du ciel de Florence. Si votre restaurateur préféré a un Castello di Selvo Ponte Rosso Chianti dans sa réserve, commandez-le! Les Chianti se marient très bien avec la pizza. »
Au souper, Terry aime accompagner ses escalopes de veau marsala d’un Brunello di Montalcino comme le Collemattoni 2015, ou de l’exceptionnel Altesino Montosoli 2013.
Avec des viandes rouges, comme un filetto di manzo ai ferri (filet mignon Angus grillé), un Barolo Fratelli Alessandria 2016 ou un Barbaresco Pio Cesare feront très très bien l’affaire.
Enfin, vous ne manquerez pas votre coup en accompagnant vos poissons et vos fruits de mer d’un vin italien blanc comme un Friulano Russiz Superiore Collio Bianco Col Disöre 2015, un Livio Felluga Abbazia di Rosazzo 2015 ou un Planeta Cometa 2017 et un Regaleali Vigna San Francesco 2016, 2 vins Sicilia.
Vin rouge mousseux au dessert
Pour accompagner le dessert, un vin italien sucré comme le Marsala, fabriqué en Sicile depuis l’Antiquité, réjouira vos convives. Nous avons l’habitude d’utiliser le Marsala pour cuisiner l’escalope de veau, mais il se savoure aussi avec les fromages et le dessert. Il faut le servir à une température n’excédant pas 6 à 8 oC.
Un mousseux rouge comme le Roberto Maestri Quarticello Neromaestri accompagne aussi merveilleusement une Panna Cotta au coulis de fruits, un bavarois aux framboises, une tarte aux figues et le chocolat. Vous ferez part d’audace en servant un Pantelleria, un moscato doux, aromatique et complexe qui se savoure avec un morceau de gorgonzola. « Bien que je ne sois pas un grand amateur de ces vins “nouvelle vague”, mes papilles gustatives ne peuvent pas s’attrister d’en boire quelques gorgées à l’occasion. Ne faites pas comme moi, prenez le temps de les aimer parce que tous les vins, comme tous les enfants du monde, méritent d’être aimés! »
« Salute amici e buon appetito! »
Fervent amateur de vin, Terry Pomerantz vous partage son amour des bonnes bouteilles, guidé par une approche responsable de l'art de vivre. Découvrez ses conseils avisés sur l'association mets et vins, ses coups de cœur, ainsi que les choix idéaux en fonction des saisons et des occasions. Plongez dans sa passion et apprenez à apprécier pleinement chaque bouteille en bonne compagnie.